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味覺差的老人宜補鋅

鋅是人體及許多動物的必需微量元素之一。人體內鋅的含量是有一定比例的。一般來說,成人體內含鋅量約為2.3克,為含鐵量的一半,老年人缺鋅會使身體功能出現諸多障礙,表現最明顯的就是常常感到味覺異常,吃東西不香,其原因除了舌頭上味蕾數目減少和牙齒缺損影響咀嚼外,鋅的缺乏也是重要原因,有人對33位老年人和31名青年人進行比較後發現,老年人對苦,辣,酸,甜,鹹的感覺遠比青年人低下,而且老年人體內缺鋅愈多,味覺就愈差,這是因為鋅有參與味覺素合成,增強味蕾機能和營養味蕾,以及促進食慾的作用。

  那麼怎樣才能糾正老年人缺鋅呢?如果發現老年人食慾明顯減退,在排除其它原因的情況下首先要測定發鋅和血鋅,以便確定是否因缺鋅而引起厭食,如果是缺鋅,老年人就要糾正偏食和挑食的習慣,多吃些含鋅?食物,一般情況下,動物性食物含鋅量較鎬,較易被人體吸收利用。如牛肉,豬肉,頭號肉每千克含鋅高達20--60毫克,魚類和海產品的含鋅量也很高,特別是牡蠣,每千克含鋅量達100毫克以上,其含鋅量是普通食品的5倍以上;一般的魚類每千克含鋅15毫克以上,補鋅的最好辦法是多食用動物的眼睛和睪丸。植物性食品中也含有一定的鋅,如麵粉每100克含鋅2.28毫克,土豆每100克含鋅1.41毫克,胡蘿蔔每100克含鋅1.7毫克,大白菜每100克含鋅4.2毫克,水果有一般含鋅較少,此外,食物越精製,烹調過程越複雜,鋅的丟失就越嚴重,除了補充含鋅量較多的食品外,還可在醫生指導下口服含鋅藥物。

  當然補鋅也要適量,不可把鋅當成營養藥長期服用,否則有害無益,因為體內鋅含量過高會減弱人體免疫鐵的吸收,使膽固醇代謝紊亂,甚至能誘發癌症。
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