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水煮蔬菜營養失一半

據英國《每日郵報》近期報導,用水煮10分鐘,花椰菜中所含的對抗疾病的化合物減少了40%或更多。為此,科學家正力勸國民停止煮蔬菜的烹調方法,而改用蒸、微波爐加熱或旺火炒。

  曾有研究表明,多吃花椰菜可以降低癌症、心臟病和中風的風險。據說,這是因為其富含硫配醣體。

  英國華威大學進行的研究對蔬菜的各種烹調方法進行了評估。研究人員發現,對於花椰菜,煮僅5分鐘時,硫配醣體減少15%;而煮10分鐘的話,硫配醣體減少大約40%。

  英國營養基金會的營養學家安娜·丹妮表示,煮蔬菜還會導致其他營養成分的流失,比如維生素C和葉酸。
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