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lilichen3729
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lilichen3729
發表於 2012-4-12 11:52
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北京扡瓜皮
做法?
1、黃瓜切成2.5釐米長段,用小刀從外至內旋成薄條,如帶,成卷。去掉帶籽的瓜心。
2、醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、幹紅辣椒(整個)、味精、料酒調勻。交扡好的瓜皮放入料汁,不斷以筷子翻動,使瓜皮沾透料汁,醃約60分鐘,取出瓜皮裝盤。先裝中心,然後將瓜皮瓜面朝外,層層碼好,狀如小饅頭,以所餘料汁自頂淋下。
?特色?
扡瓜皮極脆,諸味均透,而瓜香猶在。
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