北京扡瓜皮

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做法?

1、黃瓜切成2.5釐米長段，用小刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。

2、醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、幹紅辣椒（整個）、味精、料酒調勻。交扡好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，醃約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所餘料汁自頂淋下。

?特色?

扡瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。