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鍋烘菜合

菜系及功效:京菜

鍋烘菜合的製作材料:
主料:豬肉(175克),蝦仁(75克),地栗(1只),菜葉(3,4片),雞蛋(2只),黃酒(12.5克),鹽(6.5克),麵粉(少許),味精(少許),雞油(少許),清湯(少許)。
鍋烘菜合的特色:
色金黃,味清香,表面看不見有菜葉,吃起來卻菜味。
教您鍋烘菜合怎麼做,如何做鍋烘菜合才好吃
一、將豬肉去皮去筋後,與蝦仁分別斬成泥,地栗去皮折碎,再斬成泥。然後將以上三種用料都放在碗裏,加鹽、味精和少許豬油調和。
二、將菜葉洗淨,用開水燙一下,平鋪在砧板上,將調好的豬肉、蝦仁、地栗泥均勻地鋪在菜葉上面,撳成方形,肉泥上再蓋菜葉,並輕輕地將四邊撳平服,理清爽,切成16至20塊的小方塊,即稱菜合。然後用刀將菜合托放在盤裏,排成行。
三、用雞蛋一只打散在碗裏,加麵粉攪拌成稠糊,然後再打一只雞蛋進去,繼續攪拌成不厚不稀的黃糊。四、用淨鍋,下豬油500克燒熱(不要燒太熱,太熱容易烘焦;不熱則糊會黏在一起,轉不轉),然後用手拿隹油鍋,慢慢轉動,使油劃開,再一手拿菜合,一塊塊蘸上黃糊,放在鍋裏,排成行,烘成黃色。烘時,要將鍋拎起,慢慢轉動,使菜合全面受到火力,顏色均勻。烘好一而後 ,再翻轉烘另一面(排列仍按原狀)。最後,將豬油倒去,下雞油和清湯,用溫火燴一下起鍋,將菜合推在盆裏即好。
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