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幹炸大蠔

系及功效:粵菜

幹炸大蠔的製作材料:
主料:洗淨生大蠔750克
輔料:花生油1000克(耗75克)
調料:胡椒粉15克,精鹽25克,味精20克,麻油5克,脆漿300克,薑汁酒25克

教您幹炸大蠔怎麼做,如何做幹炸大蠔才好吃
1、用旺火燒熱炒鼎,下花生油,候油到七成熱時,端離火位,將醃制過的生蠔“飛水”
2、再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎後,端回火位,用中火浸炸至淺黃色(油溫一般以控制在180攝氏度至200攝氏度為宜,如油溫過高就容易出現外焦內生,油溫過低也會出現漿瀉而不起)
3、轉旺火炸至身硬撈起,擺砌上盤,上席跟上淮鹽、口急汁為佐料.
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