青魚禿肺的原料
青魚肝，青蒜絲，蔥段，薑末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水澱粉，芝麻油，熟豬油。
如何做青魚禿肺：
將魚肝旁的兩條黑線撕去洗淨，瀝干水，改切成大塊；將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，
再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，
端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入薑末，醬油，白糖，米醋和清水，燒開後，用水火燒三分鐘左右，
見肝塊已熟時再加味精，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即成。
青魚禿肺的特色：色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩。 |
