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五香酥鱔絲

五香酥鱔絲的原料

  黃酒7克,醬油、糖各10克,胡椒粉0.2克,味精、五香粉各2克,麻油3克,蔥結5克,薑片3克,精油500克(實耗25克),湯100克。 鱔絲500克。

  如何做五香酥鱔絲:

  1.鱔絲洗淨吸乾水分。

  2.油鍋燒熱,放入鱔絲炸至結皮(不能炸脆)撈出。

  3.鍋留底油,放入蔥、姜熗鍋,加入黃酒、醬油、糖、胡椒粉、湯、鱔絲,用小火燒lo~t5分鐘,見湯緊時加入味精,用筷子翻拌,最後滴上麻油,撒上五香粉再拌勻即可裝盤。

  五香酥鱔絲的特色:酥香味美。五香鱔絲是江南地區傳統冷菜,酥鱔絲也是一種受歡迎的面澆頭。

  要領提示:炸時油溫要熱,要炸香,但不能炸脆。
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