【原料】 干地黃12克，菟絲子12克，淨鱔魚肉250克，淨筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、澱粉、料酒、胡椒面、薑末、蒜末、香油(油食品)、白糖各適量，蛋清1個，高湯少許。
【製作】 (1)將菟絲子、干地黃煎兩次，取汁過濾。(2)水發木耳；調水澱粉。(3)鱔魚肉切成魚片；筍切片；黃瓜切方片。(4)將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入笊籬。(5)原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒面即成。
【服法】 佐餐食。
【功效】 菟絲子古人認為它是「補腎養肝，溫脾助胃之藥也」，具有益精髓、堅筋骨、止遺洩之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補血(補血食品)的地黃及益氣健脾的鱔魚製成此菜餚，確有益智增力之作用。 |
