菜系及功效：京菜
杏核肉的製作材料：
主料：豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤,大扁杏核60克。
杏核肉的特色：
肉質軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。
教您杏核肉怎麼做，如何做杏核肉才好吃
(1)把豬肉刮洗乾淨後，切成1.5釐米見方的塊。用開水泡透杏核，剝去外皮，用紗布包好待用。
(2)用旺火燒炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉塊翻炒。
(3)肉炒成紅色後，加入蔥、薑、料酒、醬油和杏核，再加入醃沒肉塊的清水，燒開後倒入沙鍋內，放在文火上慢慢▲，注意不斷翻動，以免燒糊了。
(4)把肉▲至快爛時，放入餘量冰糖，再▲一會，取下炒勺，拿出杏核包解開紗布，將杏核鋪在碗底，把▲好的肉塊讓皮向下擺在杏核上，倒入些原湯，上籠屜蒸爛。
(5)把肉碗扣在盤裏，把剩餘的原湯燒開放入濕澱粉勾成粘汁，澆在肉上即成。 |
